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          剁椒魚頭怎么做菜好吃?

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          剁椒魚頭怎么做菜好吃?

          發布日期:2020-02-17 作者: 點擊:

          說到剁椒魚頭相信不少的小伙伴都印象深刻,那紅彤彤的辣椒往上一鋪,蒸出來香辣可口,非常的好吃下飯!如果蒸魚的時間掌握的恰到好處,那么肉質鮮嫩滑口,搭配剁椒的香辣味,簡直就是人間少有的下飯硬菜!但是這么一道看似做法簡單的蒸魚頭,它做起來還是有很多的小技巧的。今天南寧湘菜就來教大家如何在家里,做出一道美味可口,好吃又下飯的剁椒魚頭。

          食材:半邊胖魚頭一個、剁椒30克、美人椒3個、大蔥一根、生姜一塊、大蒜兩瓣、小蔥兩棵、鹽少許、油適量、生抽10克、蒸魚豉油10克、蠔油5克、白糖3克、檸檬汁幾滴、花雕酒10克

          制作步驟:

          1、準備好原材料。

          2、胖魚頭的魚肉部分切幾刀便于入味,另一面也用刀尖到處稍微扎一扎,這樣更易于入味。

          3、在魚頭身上均勻抹上適量鹽,反復搓一搓,然后用水沖洗干凈,再擠適量檸檬汁,倒入適量花雕酒,蔥姜擠出汁液,在魚身上反復抹勻后腌制10來分鐘。

          4、美人椒、生姜、大蒜,一起切成末。

          5、鍋里加入適量油燒熱,加入美人椒和姜蒜的混合末爆香。

          美人椒偏辣,怕辣的可以改為紅柿子椒。

          6、然后加入剁椒,加入約10克生抽、10克蒸魚豉油、5克蠔油、3克白糖,翻均勻。

          7、盤子底部墊一些姜片,然后墊上大蔥,讓魚跟盤子之間留有空隙,這樣易于熟,表面鋪上處理好的混合剁椒。

          8、水開后大火蒸9-12分鐘。

          具體時間要根據自家的火候和魚的大小來定。

          9、出鍋后將里面的蒸出來的水倒出去多部分,去掉墊底的蔥姜,然后表面撒上蔥花,均勻淋上適量7成油溫的熱油即可,喜歡味道稍微重一點的還可以再淋點蒸魚豉油或雨露。

          【小貼士】

          一、魚要清洗干凈,用鹽搓后沖洗,也是為了去除泥腥味,加花雕酒、檸檬汁、蔥姜汁都是為了更好去腥;

          二、蒸的時候下面墊蔥姜,第一為了讓魚吸收蔥姜味道,第二為了透氣易熟,蒸好后將底部的蔥姜去掉;

          三、蒸好后里面的湯水比較多,要倒掉多部分,這個湯水還會殘留一點腥味,倒掉一部分后澆油,這樣味道更好。

           

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          本文網址:http://www.hagaseenmi.com/news/449.html

          關鍵詞:剁椒魚頭做法,剁椒魚頭制作步驟,剁椒魚頭制作技巧

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