湘菜入圍不了四大菜系的原因有哪些？
發布日期：2020-03-09 作者： 點擊：
湘菜由湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三地風味組成。辣味菜和臘制品是其主要特色，講究原料入味，口味偏重辣酸。烹調技藝擅長熱烹、冷制、甜調三大類烹調技法中，其中煨功夫更勝一籌，幾乎達到爐火純青的地步。煨，在色澤變化上可分為紅煨、白煨，在調味方面有清湯煨、濃湯煨和奶湯煨。小火慢燉，原汁原味。有的菜晶瑩醇厚，有的菜汁純滋養，有的菜軟糯濃郁，有的菜酥爛鮮香，許多煨出來的菜肴，成為湘菜中的名饌佳品。但是湘菜卻沒有進入四大菜系這是為什么呢？
湘菜入圍不了四大菜系是以下幾個原因:
1、湘菜加工過程基本以炒蒸菜為主,涼拌少。過多的過水,損失蔬菜養份過多。
2、南寧湘菜以辣遮百味,燥辣為特點。這個與湖湘地理氣侯文化有關,湖南地區屬亞熱帶氣侯,長年降水偏多,三湘四水的多山地理,濕熱濕冷的環境,辣椒有除濕的功效。
3、湘菜多以當地土菜為主,裝品多以鍋仔煲罐品碗裝盛,品相上來看,難登大雅之堂。
4、我湖南一家星級酒店工作五年,發現當地廚‘師在菜品加工過程中,過度過水,炒菜炒出水,導致營養損失。以蒸菜為例,很多蔬菜不宜蒸煮,而事實恰恰相反,幾乎無菜不蒸。
5、湘菜不象川菜一菜一式一品一味,更不象粵菜的加工保持蔬菜原有營養與精華。
