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        3. 南寧湘菜館

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          湘菜入圍不了四大菜系的原因有哪些?

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          湘菜入圍不了四大菜系的原因有哪些?

          發布日期:2020-03-09 作者: 點擊:

          湘菜由湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三地風味組成。辣味菜和臘制品是其主要特色,講究原料入味,口味偏重辣酸。烹調技藝擅長熱烹、冷制、甜調三大類烹調技法中,其中煨功夫更勝一籌,幾乎達到爐火純青的地步。煨,在色澤變化上可分為紅煨、白煨,在調味方面有清湯煨、濃湯煨和奶湯煨。小火慢燉,原汁原味。有的菜晶瑩醇厚,有的菜汁純滋養,有的菜軟糯濃郁,有的菜酥爛鮮香,許多煨出來的菜肴,成為湘菜中的名饌佳品。但是湘菜卻沒有進入四大菜系這是為什么呢?

          湘菜入圍不了四大菜系是以下幾個原因:

          1、湘菜加工過程基本以炒蒸菜為主,涼拌少。過多的過水,損失蔬菜養份過多。

          2、南寧湘菜以辣遮百味,燥辣為特點。這個與湖湘地理氣侯文化有關,湖南地區屬亞熱帶氣侯,長年降水偏多,三湘四水的多山地理,濕熱濕冷的環境,辣椒有除濕的功效。

          3、湘菜多以當地土菜為主,裝品多以鍋仔煲罐品碗裝盛,品相上來看,難登大雅之堂。

          4、我湖南一家星級酒店工作五年,發現當地廚‘師在菜品加工過程中,過度過水,炒菜炒出水,導致營養損失。以蒸菜為例,很多蔬菜不宜蒸煮,而事實恰恰相反,幾乎無菜不蒸。

          5、湘菜不象川菜一菜一式一品一味,更不象粵菜的加工保持蔬菜原有營養與精華。

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          本文網址:http://www.hagaseenmi.com/news/450.html

          關鍵詞:湘菜口味,四大菜系,湘菜沒進四大菜系的原因

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